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Je me présente, je suis Giorgio Bonati et je dirige avec mon fils Gianluca notre ferme dans la campagne de Parme . Nous sommes une famille d'agriculteurs et d'éleveurs depuis quatre générations . Aujourd'hui, nous avons environ 100 vaches qui produisent du lait qui se transforment en fromage Parmigiano-Reggiano dans la laiterie. Nous produisons notre Parmigiano Reggiano uniquement avec le lait de nos vaches qui sont nourris avec du foin produit dans nos domaines : notre fait un cycle complet ; de la nourriture pour notre élevage, la production de lait , la transformation en fromage à la vente , tous pris en charge et géré par nous. Cela nous permet d'avoir un produit de haute qualité, suivi dans chaque détail avec précision et de soin, de manière à obtenir une parfaite traçabilité .
Nos vaches mangent du foin pâturage centenaire qui contient des plantes et essences aujourd'hui inconnue et non disponible dans les champs de plantation le plus récent. La richesse de ce foin particulier donne au lait pour des saveurs exclusives. Le reste de la nourriture et se compose de mélanges de céréales, de maïs , de l'orge et de graines de soja . Tout le cycle est strictement traditionnelle. Notre Parmigiano-Reggiano quand il atteint 2 années de affinage est estimé par les experts du consortium et seulement les formes exceptionnelles et de maturation correcte sont marqués par la deuxième marque " EXTRA " ; seulement le meilleur à ce point atteint 3 ans ou même 4-5-6-7-10 ans d' affinage. Est  ici que notre décision de nous concentrer sur le long durcissement est récompensée: le fromage Parmigiano-Reggiano devient d'une qualité extraordinaire , récompensé à de nombreuses compétitions internationales et recherché par les meilleurs restaurants en Italie et dans le monde. La "Guide des Fromages d'Italie" Gambero Rosso a décerné le prix " Trois quartiers de fromage " à notre fromage de 3 ans et le prix " Champion " à notre 7 ans . Par l'Académie ALMA cuisine par le chef Gualtiero Marchesi , nous avons reçu la médaille d' or ALMA CASEUS 2012 pour les chevronnés 28 mois.
Nous attendons vous a notre ferme pour montrer notre travail . Peut-être que vous nous trouverez à traire les vaches ou sur le tracteur pour ramasser le foin , si vous appelez au téléphone en arrière-plan peut-être vous vous sentirez le grondement de nos animaux . Et «c'est notre travail et nous sommes fiers, ainsi que notre Parmigiano-Reggiano .
A bientôt
Giorgio et Gianluca Bonati .